(西貢)薄餅店東社區情 一夥Pizza heart凝聚熱力

周末不少港人愛到西貢海邊歎咖啡、食下午茶；本地居民則更鍾情巷仔尋味，車仔麵、海南雞飯應有盡有。其中最特別，是英國人Simon開的ROSSI PIZZA，每日堅持手工做麵團。

這裡人際關係簡單，大家互相認識，經常打招呼，關係很好。 —Simon

Simon於2003年由英國來到香港。當時任職的公司因為多種原因而關閉，Simon就因此留在香港。

談及入鄉隨俗是否要好多妥協，Simon完全反其道而行之，他選擇製作最傳統最原汁原味的義大利拿坡里薄餅。雖然近年食材成本上升，其產品卻從來沒有加價，他說：「做生意不應該將成本放在顧客身上，這不是長久之道。」而一直堅持做最傳統的薄餅，保持最傳統的工藝，反而令Simon打開了一條自己的路。

老闆堅持每日手造麵粉。

//每一天做好第二天的麵糰，而新鮮麵糰發酵需要48小時，是薄餅好味的原因。//

「其實我的餐廳每日都營業，每一天都會做好第二天的麵糰，而新鮮的麵糰要有48小時的發酵時間，是薄餅好味的原因。」Simon每一天都親自落舖頭，一到餐廳就需要打開高溫焗爐，需要提前1個小時預熱，確保店鋪開門的時候，焗爐已經準備就緒。

雖然Simon的小店只有他一個廚師及一個店員，整個小店運作卻是既高效又嚴謹。由於麵糰提前已經發酵好，並且有他為焗爐預熱，故此客人來到之後，點完餐，他就會進入廚房去進行薄餅的即場製作。Simon首先攤開已經發好的麵糰之後，加上芝士及配料，當薄餅放入高溫預熱的焗爐之後，整個小店都會瀰漫着薄餅的香氣，好似家的感覺，在小巷中行走的人都會被薄餅的香氣吸引。

每天員工親手砌PIZZA盒子。

//堅持最原始味道最好，原汁原味先至是最獨特最有競爭力的。//

Simon分享道「其實好久好久之前，我做紙品生意銷售，但我自己就一直都喜歡煮食，以有30年廚師經驗。直至疫情期間，我想做一個薄餅生意。初時我都會到別人家中做到會，接一些私人煮食工作，服務派對等，但薄餅生意越來越好之後，我就專心做薄餅。」

講到為什麼要做拿坡里傳統薄餅，Simon說：「我覺得堅持最原始的味道是最好的，原汁原味先至是最獨特最有競爭力的，雖然坊間有好多新派薄餅，但我覺得最原始、最原創先可以行得遠。」

有傳統拿波里PIZZA的製作說明。

【未來計劃 店面更大分店更多】

西貢的巷仔面積很細，左鄰右里都是街坊生意，這裡的鄰近店舖猶如鄰里關係，街頭巷尾大家各自做的都是個體生意，大家來自不同背景、文化。有泰國菜是泰國家庭經營；港式小食就是本地人經營；而Simon的薄餅店就是英國家庭。Simon說：「這裡人際關係簡單，大家都互相認識，經常打招呼，關係很好，我在西貢做生意，都覺得西貢是一個好有凝聚力、好有人情味的地方。」

談及未來計劃，Simon表示，雖然物料成本一直上升，而店租也是最大壓力來源之一，但慶幸的是，店主都沒有太加租，令到生意都可以維持下去。「如果可以的話，其實我都好想可以搬到大一些的店舖，這樣就可以令到食客坐低慢慢歎薄餅，或者如果有能力的話，都好希望可以多幾間分店，令到不同地方的人都可以食到最傳統的拿坡里薄餅。」

跟香港不少店舖一樣，將招財貓放近門口。