低糖綠豆蓉冰皮月餅──這個中秋自己月餅自己整

自從冰皮月餅面世之後，其軟糯的外皮，加上冰涼的口感，得到好多大小朋友的青睞。近年坊間愈來愈多不同口味的冰皮月餅，五花八門，睇見都想食。不過冰皮月餅愈來愈貴又是實情，既然如此，不如來一個自己月餅自己整，試下點DIY既皮薄餡靚，送禮自奉的中秋冰皮月餅！

製作份量
20個50g冰皮月餅

材料：
糯米粉......................50g
粘米粉......................40g
澄粉.........................25g
低筋麵粉..................25g
粟米油......................40g
牛奶.......................200g
煉奶.........................25g
白糖.........................20g
綠豆蓉....................150g
糕粉(熟糯米粉).....適量

材料小貼士

綠豆蓉可到街市購買現成包裝好的。

糕粉可以自己製作，用中細火慢慢翻炒糯米粉直至微黃有香氣就熄火(約8分鐘)，炒好後過篩，可以入樽放入雪櫃備用。

整靚個冰皮

1. 將所有粉類混合過篩，加入白糖、煉奶拌勻。

2. 分開數次，逐少加入部分牛奶，再用打蛋器攪拌直至變成糊漿，注意粉粒要完全消失。

3. 加入粟米油拌勻後，再將剩餘的牛奶倒入攪勻。要注意的是，在成糊後才加入油，較易拌勻，表面不容易出現浮油。

4. 拌好的糊漿放入平底碟，用大火蒸約25分鐘。

5. 用筷子插入餅皮，再取出筷子時沒有粉粒或少量麵團黏著，即已熟透。若未熟透，再多蒸10分鐘。

6. 待冰皮稍涼後，用手搓成麵團，再用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏待用。

包好啲餡料

7. 將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓。建議冰皮的比例勿大過4，因會令冰皮太厚，口感不佳。

8. 將麵團壓扁，放上餡料，餅皮包緊餡料。用手部虎口位推動餅皮，確保餅皮均勻包緊餡料，最後收圓成餅胚。

9. 包好之後，將餅胚放到糕粉上滾動，用手輕輕搓掉多餘的糕粉。最後，稍稍捏成圓桶狀放入月餅模內，輕壓成月餅形狀即可。

好味小貼士

蒸好攤涼之後才揉成團的冰皮會較軟，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏1小時以上（最好一晚）更好用

做好的冰皮月餅放入雪櫃冷藏12小時以上，口感會變得更軟糯，更好食。

自製的冰皮月餅最好在3日內吃完。

【冰皮月餅較低卡 迷你月餅當輕食】

冰皮月餅用糯米製成，不似傳統月餅使用牛油或豬油，一般而言卡路里較低。而冰皮月餅的餡料大多是芒果、綠豆蓉、抹茶等口味，卡路里亦比較低。要注意的是，冰皮月餅經過冷藏，又用糯米粉製成，大量食用對腸胃較弱的大人或小朋友，可能會造成胃氣脹或者消化不良。如果自己製作冰皮月餅的話，可以製成迷你月餅，當作每日的輕食，每日食一兩個，就不會吸收過多卡路里了。