聞西──魚露白肉 冷暖滋味在心頭

宴客菜唔係一定要「貴、貴、貴」嘅，有時候只要花啲心機攞盤，整整齊齊就已經加晒分。好似我咁有時約朋友喺屋企打邊爐，我都會將啲丸呀、菜呀、菇呀，砌到好似幅畫咁，一個大盤放晒所有配料，賣相已經加晒分，重點仲要係朋友會欣賞你嘅心思，而實情係冇乜難度！就好似出街食蒜泥白肉，我最怕嗰啲求求其其放埋一碟，明明可以做得精緻啲，又明明花咗咁多心機去煮，點解連最後一步上碟都要懶呢？

今次分享嘅魚露白肉食譜，就最啱同我一樣嘅姿整怪。做法同蒜泥白肉差唔多，不過就加咗魚露調味，唔落蒜蓉都可以辟咗豬肉嘅肉騷味。白肉要爽脆全靠一冷一熱，煲完之後再浸冰水，重複兩次咁就搞掂。當然，屋企未必有冰，咁就可以好似我儲起買雪糕或者凍肉送嘅冰袋，預先放落水浸一陣就有冰水用㗎喇，個冰袋仲可以重複使用添！今次要用泰國魚露，貪佢夠鹹更易入味，越南魚露比較淡就冇咁適合喇。另外記得以前喺台灣食過白肉配醬油膏、薑絲都好好味，大家都可以試吓。

小提示
如果唔係即食可以成煲放入雪櫃，食嘅時候先再加熱切片。