聞西──西米肉丸 凍熱皆宜泰方便

 2021-04-22
聞西──西米肉丸 凍熱皆宜泰方便

啱啱過咗嘅4月13號係泰國潑水節(Songkran),亦係泰國人嘅新年,講節氣就係春分,代表新一年嘅開端。潑水節最出名當然係節日期間大家互相潑水慶祝,淋水喺佛教傳統儀式代表淨化、祝福,藉住互相潑水象徵清除厄運、罪惡,開始純潔嘅一年,係一個祈求佛祖保佑,充滿祝福意義嘅節日。至於你肥或瘦,就唔關人嘅事啦!

我呢,一次潑水節都冇參加過,因為嫌機票貴、酒店貴、人又多、去按摩又要預早book定,而且食飯又要等位諸如此類,真係好麻煩。不過,疫情之後我嘅諗法又改變咗,有得再飛一定會去,因為你真係唔會知道以後有冇機會再去!朋友話我好「變泰」,我笑足半日,因為我又整泰國嘢食,今次整泰國路邊攤嘅一款小食:西米肉丸。呢個係一款可以凍食嘅點心,天氣熱嘅時候食就啱晒(熱食都可以),煙韌嘅西米皮包住又鹹又甜嘅餡料真係好好味,加埋酸辣嘅泰式海鮮醬就冇得頂!整嘅過程係有少少複雜,同埋都要有啲煮嘢嘅經驗先得,我提議一家人或者一班朋友一齊整,有得玩又有得食!




材料:
免治豬肉150g、乾蔥頭150g、泰國蘿蔔乾50g(可以用菜脯代替,不過要浸水減鹹),花生50g、椰糖150g、蒜頭4粒、芫荽1棵


另外可以準備適量白菜、生菜及芫荽伴食,沾醬就用泰國海鮮醬

調味:
魚露11/2湯匙、甜豉油1湯匙



做法:


1. 乾蔥頭、菜脯切到好碎,有攪拌器就可慳水慳力啦。蒜頭及芫荽(連根)加1/2茶匙胡椒粉,然後攪或剁成蓉備用,花生則可放入密實袋用重物壓碎。



2. 開始煮餡料,凍鑊落油,落一半蒜蓉芫荽醬及乾蔥蓉,開中火炒香之後加免治豬肉及菜脯。下一步,落調味料及椰糖,留意加入椰糖後材料開始變黏稠,等到炒至杰身就可加花生碎拌勻。由於餡料最後要搓成球狀,所以唔可以有太多水份,完成之後裝起攤凍備用。


3. 將餡料搓成波子大小,西米逐少加入熱水攪拌,直至有啲似麵粉團咁即可。千祈唔好太濕,否則好難包住個餡,最好手濕水,將大約一湯匙西米放喺手心略略壓平,將餡料放喺西米皮中間,再慢慢完全包住個餡。太黏就加少少水,搓成圓球放喺掃咗油嘅碟上面。



4. 用中火蒸西米肉丸10分鐘左右,或者西米皮變咗透明都得。就算西米未熟晒(有白心)都冇問題㗎,當然你蒸耐啲都得。傳統做法,西米肉丸蒸好要掃蒜油,不過我懶就用橄欖油代替啦。餘下的一半蒜蓉芫荽醬炒熟白菜上碟,上面鋪塊生菜,放上西米肉丸,等最後淋啲泰國海鮮醬就搞掂。當然加啲炸蒜或肉鬆就更加好!






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