聞西──配是拉差 一醬功成咕嚕肉

由細到大我都好無自信，細個寄養喺親戚屋企經常捱打捱罵，鬧到我自尊同信心都唔見晒，成日頭耷耷唔夠膽望人。即使過咗咁多年，我宜家有時候仲會係咁，好似煮飯畀朋友食，人哋明明都讚好味，但係我永遠都覺得自己煮得唔好，朋友以為我過份謙虛，其實係反映我嘅兒時陰影至真。年半前，有媒體邀請拍攝一個三餸一湯嘅網上烹飪節目，節目播出之後有讚有彈就好正常，但其中有個留言我好介意，大致係話我「揸刀都未識仲好意思去教人，真係唔知醜！」幸好我內心強大即刻block咗佢，一於唔好睇、唔好聽、唔好信。

講真我冇受過專業廚藝訓練，同好多媽咪一樣都係邊煮邊學，所以唔夠膽話教人喇！只係將自己學到嘅經驗同大家分享，咁樣味道先可以傳承落去。就好似經典家庭小菜咕嚕肉咁，好多媽咪識煮，要煮得好食就唔係咁容易，梅頭肉要炸到香脆，甜酸汁又要調教得宜（買現成嘅例外啦），而且成敗關鍵在於打芡，個汁要夠杰先可以包住肉嘅表面，如果個汁太水就會整腍咗啲肉個脆皮，咁就唔好食㗎喇。畀多個貼士大家，上粉除咗粟粉之外，加埋粗粒番薯粉可以增加脆脆嘅口感。另外，甜酸汁我會加少少是拉差醬，味道就更加豐富，同埋啲色水都會靚啲㗎！

材料：
梅頭肉200g、菠蘿約120g、細三色椒各1隻、蔥段適量、雞蛋1隻、粟粉2大湯匙、粗粒蕃薯粉2大湯匙

醃料：
糖及鹽各1/4茶匙、紹酒及生抽1/2茶匙

甜酸汁：
糖................2湯匙
米醋............1湯匙
是拉差醬.....1湯匙
茄汁............3湯匙
清水............4湯匙

做法：
1. 梅頭肉切成1/2厘米厚嘅肉片，落醃料醃15分鐘。

2. 粟粉加粗粒蕃薯粉撈埋，肉片加蛋黃拌勻然後上粉。之後，用中火炸至外表金黃色。

3. 準備其他材料及甜酸汁：三色椒去籽切件，菠蘿切件，切好蔥段，將甜酸汁材料拌勻。

4. 起鑊落油爆香三色椒後盛起，落甜酸汁慢火煮滾，用粟粉水打芡，將豬肉回鑊炒勻沾滿甜酸汁，最後落埋菠蘿件、三色椒及落蔥段，炒勻之後就可以上碟。