聞西──台式養生 菌香麻油雞

過往仍在銀行分行工作的日子，雖然公司是行五天工作制，但我差不多每個星期六都會返工，並非公司刻薄呀，我是自願的，那時候總覺得身為分行經理，對分行的大小事都放心不下，就算放假都周身不自在，反而返工有種安心踏實的感覺。

這情況直至兩個月前被調職至部門工作而徹底改變，現在逢周六都不用上班，多了時間到處去，約朋友行山食飯也方便很多，就好像多了一個星期日似的。講這麼多都是想告訴大家，在工作和生活上真的要取得平衡，上月底台灣型男高以翔在拍攝節目時猝逝，大家都覺得相當可惜，亦給大家機會反思，究竟工作是為了生活，還是生活只為了工作呢？

台灣美食多籮籮，而且很多都重視養生，例如薑母鴨、四神湯，還有今次介紹的麻油雞。麻油雞的主要材料有麻油、雞、薑及米酒，喜歡的話可加入菇菌以提升香氣，甚至可以作火鍋湯底。中醫認為麻油能益肝腎、潤五臟、填精髓、堅韌筋骨、明耳目、療瘡止痛。此外，麻油亦含有豐富的不飽和脂肪酸，可抗炎、抗氧化、促進肝臟對脂肪的代謝等好處，至於老薑和米酒就有去寒保暖、加強新陳代謝等功效。

材料：
1. 雞膇400克
2. 乾牛肝菌8克
3. 急凍雞油菌120克（或其他鮮菇代替）
4. 薑50克
5. 米酒300毫升
6. 麻油80毫升、水400毫升。

做法：

1. 冷鍋落麻油及薑片，然後才開慢火煎香薑片，留意爐火太大麻油便會有苦味。

2. 雞膇落少少鹽及胡椒粉醃半個鐘，乾牛肝菌及雞油菌沖洗乾淨備用，薑切片方便出味。

3. 落雞膇煎至金黃，然後加入乾牛肝菌及雞油菌炒勻。

4. 加入米酒及水，滾起後轉細火煮30分鐘，最後落鹽調味即可。

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