聞西──台泰風情 鹽酥雞

根據2018年一個全球旅遊搜尋引擎發布港人旅遊產品消費問卷調查報告，發現香港人大多偏好短綫旅遊為目的地，甚至重複去同一個地方好幾次。調查顯示，過去3年內港人去3次或以上的目的地，第一位為日本37%，其次是台灣有22%，第三位則是南韓11%，結果好合理，因為香港人就是喜歡「飛」嘛！

剛過去的聖誕假期，小弟都「回鄉」到台北玩了幾天，順便陪同行好友到花蓮親親大自然，包車一天到太魯閣公園、青水斷崖等景點，也不過是900港元，相當划算！花蓮東大門夜市比台北各大夜市更大更精采，除了台式小吃外，更有原住民美食，山間野菜、山豬、竹筒飯，超好味啊！

當然，還有我最愛的麻辣火鍋、牛肉麵、滷味、燒麻糬……好可惜眼闊肚窄，今次沒有吃到鹽酥雞，但唔緊要啦，可以自己整，材料亦相當簡單。今次我加入香茅及檸檬葉、台泰風情鹽酥雞，吃起來完全冇油膩感覺，不過小心隔籬鄰舍投訴你，因為實在太香太香了！

材料（二人分量）：

1. 雞扒1塊約250克

2. 粗粒番薯粉1杯

3. 九層塔一大把

4. 檸檬葉6片

5. 2支香茅

6. 紅辣椒數隻。

粗粒番薯粉比普通番薯粉的效果更酥脆。

醃料：紹興酒半湯匙、蒜蓉半湯匙、雞蛋半隻、豉油1 茶匙、糖1/2 茶匙、鹽1/4 茶匙、胡椒粉1/4 茶匙。

調味料：孜然粉及五香淮鹽適量。

做法：

1. 雞扒切成小件，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃30分鐘入味。

2. 切好香茅、檸檬葉及紅辣椒，九層塔只要葉子（如圖）。

3. 雞肉先加入3湯匙番薯粉撈勻，讓水份收乾後再次沾上番薯粉，落油鑊炸至金黃香脆。

4. 香茅、檸檬葉及紅辣椒放入油鑊炸15秒，然後將雞件回鍋，隨即再落九層塔，炸約20秒將全部材料撈起。

5. 隔去多餘油份便可加入調味料撈勻上碟。

【小貼士】

雞肉下鍋再用高溫炸一次可以逼出多餘的油。