聞西──舊日回憶的味道 啤酒金針雲耳雞

 2020-02-13
聞西──舊日回憶的味道 啤酒金針雲耳雞

有言今天的經歷就是明天的故事,前陣子去逛書店,無意中發現一本很有趣的書,書名叫「老爹媽思廚」,內容記錄了一群公公婆婆的下廚心得,當中收錄了四十多個小故事,都是他們一些生活上的小回憶,例如家庭生活的甜蜜溫馨、舊時的日常生活點滴,重點是維繫親情的傳統菜式,書中寫到「人不在,味常在,情常在」,又令我憶起離開多年的嫲嫲,眼眶不禁通紅。


人不在,味常在!我嫲嫲其中一個經典菜式「子薑啤酒鴨」,今次用來演繹金針雲耳雞,預備材料和做法都很簡單,約半個鐘頭應該可以完成,我用的是超市冰鮮清遠雞,半隻裝已預先斬件,密封包裝清潔衞生,雞不要揀太瘦,沒有雞油滋潤,菇菌不會好吃,啤酒方面我會選擇味道較淡口的,不會蓋過其他材料味道,啤酒酒精濃度不高,酒精揮發後餘下誘人的香甜麥味,疫情下我特意加多一點蒜頭,希望可以加強消炎殺菌及自身免疫力。


材料:

雞半隻、冬菇8隻、金針15g、雲耳5g、蒜頭8粒、薑4片、啤酒1350ml





醃料:

粟粉1茶匙、糖1茶匙、頭抽1湯匙、油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙


調味料:

蠔油2湯匙、鹽適量


做法:

1.雞件洗乾淨落醃料醃15分鐘,冬菇、金針雲耳浸軟,蒜頭略拍,如吃辣的可加幾隻紅椒




2.土鍋慢火加熱落油,先爆香薑片、蒜頭及紅椒,然後加入雞件煎至外皮金黃




3.加入冬菇、金針雲耳及蠔油炒香



4.加入啤酒冚蓋滾起計炆15分鐘,最後落鹽及打茨即可





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