聞西──阿嫲教落 古早味生菜鯪魚肉

 2020-09-10
聞西──阿嫲教落 古早味生菜鯪魚肉

自從日日罩不離身,好耐冇喺街邊篤魚蛋食燒賣飲珠奶,雖然可以買返屋企食,不過就係冇咗嗰種「掃街」嘅感覺。最近喺Facebook發現一個「香港燒賣關注組」嘅page,有三萬幾follower,佢哋好專業咁為各區賣燒賣嘅小食店評分,仲要細分味道、口感、醬汁、賣相及價錢去逐一品評,有時候仲會分享一啲用燒賣做嘅特別菜式,有啲都幾「驚嚇」又有趣㗎!

講番我仲係細路仔嘅時候,我都係幫襯街邊木頭車流動小販食燒賣,熱辣辣又彈牙,連豉油辣油都好食過依家多多聲。如果掃街當lunch,通常都會食埋碗生菜鯪魚肉墊胃。話時話,呢個反而冇乜點變,就係咁多年啲魚肉都係咁假,哈哈!都係成本問題啦,麵粉多過魚肉,不過街頭小食就冇可能太講究喇。

以前嫲嫲都有整生菜魚肉,不過會加米粉當正餐,街市賣嘅鯪魚肉通常都有經過調味,有啲係自己整,有啲就係攞返嚟賣。最好幫襯啲有用冰雪住嘅舖頭,如果聞到陣陣臭味,就千祈唔好幫襯喇!好多人都知道魚肉要撻到起膠先彈牙,如果用嚟放湯煮,阿嫲教一定要落少少水,咁樣魚肉先會滑。佢仲會加髮菜同埋蝦米粒,呢個就係我阿嫲嘅古早做法。至於湯底其實好簡單,蠔油加大地魚粉就攪掂,當然要落鹽,加少少韮黃就係雲吞麵湯底喇。我就姿整啲,食之前會落少少泰國炸乾蔥蝦米(街市泰國雜貨鋪有得賣),香味即刻提升100倍,平時食即食麵我都落㗎!




材料:
魚肉400g
生菜2棵
髮菜5g
蝦米20g
泰國炸乾蔥蝦米少少




調味料:
水2湯匙
粟粉1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉1/4茶匙

湯底:
水1公升
蠔油2湯匙
大地魚粉1湯匙
鹽適量
薑數片
韮黃20g

做法:
1. 浸軟髮菜及蝦米,髮菜略略切碎、蝦米切粒備用,留意蝦米唔使用太大隻嘅,韮黃同樣切碎,生菜洗淨切件。



2. 鯪魚肉落調味料用手撈勻,之後撻至起膠,然後加入髮菜及蝦米再拌勻,呢個步驟一定要用手㗎,先可以感受到魚肉嘅質地滑唔滑。


3. 水煲滾之後落湯底材料,滾起後用湯匙將魚肉逐少咁刮出嚟放入湯(外型長長哋咁),煮至魚肉浮起即熄火。


4. 落少少鹽調味,隨即加入生菜件,利用餘溫浸熟啲菜,菜先可以保持脆身,最後食之前落少少泰國炸乾蔥蝦米提香。





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