聞西——麻辣豬手湯底 府中作樂打邊爐

唔經唔覺抗疫嘅日子已經滿咗一年，日日戴口罩辛唔辛苦？經過咗四季冷熱考驗，已經唔覺得係咩一回事喇，宜家甚至識得苦中作樂，買啲唔同款式唔同顏色嘅口罩襯衫。講到辛苦，應該係廣大負責煮飯嘅媽咪、老婆，好多朋友都話以前好少煮，宜家竟然要預備一日三餐，老公仔女lunchbox，又因為要減少出街，有時幾日先買一次餸，諗要買咩餸已經老了幾歲。

所以呢，有時候都要俾自己偷懶一下、放鬆一下。唔想煮除咗叫外賣，宜家超市多咗好多包裝食物、火鍋湯底，例如由台灣入口嘅麻辣鴨血、豆腐，仲有我最鍾意嘅台北馬辣麻辣火鍋湯底，個味道就同喺台北食嘅一樣，真係好有去旅行嘅感覺！不過預先包裝食品始終都有啲味精，其實整麻辣火鍋湯底又唔係想像中咁複雜嘅，我呢個簡單版本朋友試過都話正，用嚟炆豬手真係冇得彈！

我嘅食譜會用兩種花椒，包括普通花椒及青花椒，兩種溝埋先至夠香夠刺激，花椒街市雜貨舖有得賣，一小包足夠煮一至兩次，至於豬手豬腳都冇乜所謂，我鍾意豬手多肉，豬腳主要食皮，想補充骨膠原就買豬腳啦。加多個tips，豬手飛水嘅時候，加啲白醋可以減少油膩口感，之後記得過冷河，豬皮就會更加有彈性，另外今次用咗韓國硬豆腐，最啱配麻辣火鍋。

材料:

豬手1隻約1000g
韓國硬豆腐1至2件
蒜頭5粒
花椒7g
青花椒7g
酸菜40g
大蒜2條
唐芹1棵
辣椒乾適量
薑幾片
水1200ml
辣油適量

調味料:

生抽1湯匙
蠔油2湯匙
紹酒2湯匙
豆瓣醬3湯匙
冰糖1小粒

做法 :