(沙田)酒家二代 多點心思保育飲茶

早上十點，石門德聲酒家已坐滿街坊。蒸籠揭開，白煙升起，燒賣金黃飽滿，春卷酥脆上桌。有人推着嬰兒車來飲茶，有長者一坐就是半天。對不少人而言，這裡不只是吃飯的地方，而是一段生活的延續。

點心珍貴，係因為承載住一家人坐埋一齊嘅時間。 —Chris

//開舖多數揀街坊區，因為唔想做一間冇感情嘅酒樓。//

德聲的故事，要由Chris的媽媽說起。當年，她一邊照顧四個孩子，一邊在酒樓做「師奶更」——趁小朋友上學、煮好晚飯後才趕去上班。「嗰時冇投資者，冇資金來源，真係自己落手落腳做。」Chris回憶。由夾份經營到獨立發展，由一間分店到幾間分店，全靠一步一腳印撐起來。

媽媽最常掛在口邊的一句話，是「做人做事，要有人情味」。「我哋開舖，多數揀街坊區。因為我哋唔想做一間冇感情嘅酒樓。」Chris說。這份堅持，滲透在細節裡。公司沒有中央工場，沒有預製菜，點心師傅凌晨三四點已回來備料；燒味部、廚房部門主管多年來幾乎沒有流動。「我哋花好多時間同佢哋相處，好尊重佢哋。」有位燒味主管退休時，他特意訂製一面金牌致謝，「唔係值幾錢，而係想佢知道，我哋珍惜佢。」

//有一刻突然覺得媽媽老咗，不如返嚟幫手。//

九年前，Chris從外面的西餐管理崗位回到家族生意。「有一刻突然覺得媽媽老咗，不如返嚟幫手。」他坦言，回來後摩擦不少。西餐酒店講求細緻流程與「invisible service」，但傳統酒樓節奏急促，人多事雜，他常常坐下吃飯又忍不住起身解決問題。媽媽反而勸他：「放鬆啲。」

磨合的過程，讓一家人更了解彼此談到「飲茶文化」，Chris的語氣變得格外柔軟。「我哋做餐飲，人哋過節，我哋未必可以齊人食飯。」他曾計算，父親七十多歲，一年真正齊人吃飯的節日可能只有幾次。「如果一年得六次，十年就六十次。每推一次，其實個數字就少一次。」

德聲酒家在香港開業多年。

燒賣入課室 介紹本地文化

如今，德聲不止在酒樓裡賣點心，也走進學校與院舍，把飲茶情景還原給長者，或把燒賣帶進課室，讓孩子認識本地文化。「點心珍貴，唔止因為凌晨三四點開始做，而係因為佢承載住一家人坐埋一齊嘅時間。」一籠燒賣，一壺普洱，一張圓桌，傳承的從來不只是手藝，而是一份讓家人願意坐下來，好好吃一頓飯的心意。

問及最喜歡的點心，小朋友都說燒賣排第一。

【點心工作坊 家長比孩子更感動】

身為兩女之父，Chris構思親子點心工作坊，好讓家長周末不止到商場放電，而是一起動手做點心。「燒賣同春卷，簡單又代表性。」他笑說，蝦餃太難，「我自己試過都手軟。」課堂上，他會講少少飲茶俗語與典故，讓小朋友知道，為甚麼點心叫「一盅兩件」，為甚麼長輩會說「飲茶傾偈」。

當小朋友捧着自己蒸好的第一籠燒賣，遞給爸爸媽媽時，家長往往比孩子更感動。「唔只係玩，而係一段屬於佢哋嘅片段。」Chris說。他的兩個女兒也曾參與試辦班。大女兒第一次包燒賣時，小心翼翼地壓皮、填餡，蒸好後得意地說：「爸爸，呢個我整㗎。」那一刻，他忽然明白，傳承不是迫孩子接手生意，而是讓她們知道，家裡守着的是一份什麼價值。

Chris 親自示範包燒賣，從壓皮到填餡，每一步都細心講解。