聞西──翡翠白玉環 豆胚釀個好彩頭

唔覺唔覺又到農曆新年，真係唔多覺係新年。舊時，去到年廿幾應該非常之忙，買揮春、買過年食品、買海味、大掃除、行花市……今年呢？我乜都冇做過，就好似平日一樣咁，日日睇住啲封區新聞點會有心情呢！六點禁堂食對市面影響好大，條街夜晚靜英英，團年飯晚市消失咗，食店都變陣狂推盆菜，一鑊熟係方便嘅，但我比較傳統，團年飯要有好多餸放到成枱都係先至開心。話時話，我已經好多年係一個人食團年飯，呢啲感覺只可以係回憶中回味吓。

過年菜式未必一定要用上名貴材料，但一定要改個好聽嘅名，今次分享嘅食譜叫：翡翠白玉環。做法類似櫛瓜瑤柱脯，將豆胚釀入像白玉環嘅白蘿蔔，再用蘿蔔汁及浸瑤柱水埋個芡，然後淋上面。想好睇啲，就可以加啲醬油漬三文魚子，清清哋唔怕食膩，賣相又靚！揀個靚蘿蔔方法十分簡單，蘿蔔有輕微爆開即係有好多汁，咁就唔太適合做今次嘅餸。用嚟做玉環，就要揀直身嘅，唔使太大條，要揀重身、結實飽滿、表皮光滑、葉要夠青綠挺身同埋冇鬚根嘅。我好支持本地農業，今次用嘅白蘿蔔係產自本地有機農場。

材料:
白蘿蔔 1條
豆胚 4両
蒜蓉 1湯匙
瑤柱 2至3粒
蝦乾 3至4隻
醬油漬三文魚子適量
(或用杞子裝飾代替)

做法:
1. 瑤柱、蝦乾預先浸軟，保留浸瑤柱嘅水，瑤柱用手捽成絲、蝦乾切粒備用。

2. 白蘿蔔去皮，切成約4cm厚圓塊，用小刀圍繞內圓心切一圈。清除中間部份做成環狀，可用刀修飾玉環內側，之後隔水蒸20分鐘，將玉環放上碟，另保留蘿蔔汁。

3. 燒熱鑊落油，爆香瑤柱、蝦乾、蒜蓉，落豆胚炒熟，落1/2茶匙蠔油調味，炒豆胚要保持中至大火，否則會炒到出晒水。

4. 將炒好嘅豆胚釀入玉環，上面放上醬油漬三文魚子裝飾。最後用蘿蔔汁及浸瑤柱嘅水，加番少少蠔油打芡淋上玉環。