聞西──泰脆柚子沙律 快趣食出層層口感

 2023-06-29
聞西──泰脆柚子沙律 快趣食出層層口感

近排有個電視烹飪節目,某位名廚示範菜式時,將其中一樣材料「羅勒」全程講錯咗做「紫蘇」,隨即有觀眾電視截圖喺Facebook留言:我究竟睇咗啲咩?basil定紫蘇呀?兩樣嘢嚟喎!媽我好亂呀!好日唔開電視,一開電視就滾!亦有人留言:主持唔問、撰稿唔問、導演又唔問,後期製作又唔問,係咪真係覺得冇問題呢?最搞笑就係呢個留言:不用分那麼細,都係綠色(大笑中)。


上網翻查資料:原來羅勒係其中一種唇形科植物,其實好多有香味嘅植物都係屬於唇形科嘅其中一員,包括薄荷、薰衣草、迷迭香、紫蘇等等。最先發現羅勒嘅地方原來係印度,不過佢哋唔係用嚟食,只係會用羅勒供奉神明。羅勒開花之後,花序會好似寶塔咁一層層咁生長,所以台灣人會叫羅勒做九層塔,潮州人又會叫羅勒做金不換,以示非常珍惜!佢亦都係炒薄殼必要嘅香料。西方人煮意粉經常用到嘅青醬就係羅勒,葉比較圓,東南亞菜式常用嘅九層塔/金不換則較細長,味道亦會較濃烈,記住就唔會買錯!


天時暑熱,最啱食個重口味又冰冰涼涼嘅沙律。今次用中式手法去做泰式柚子沙律,將銀魚仔及蝦米炸脆,連同炸乾蔥及雜錦果仁製造出香脆嘅口感,主角當然係金不換葉,強烈嘅味道貫穿整個沙律!留意作為一個泰國沙律,辣一定必不可少。如果要走辣,我情願你唔好食喇!




材料:

泰國柚子............500g

乾蔥頭.........4至6個

蝦米仔.................30g

銀魚仔.................15g

雜錦果仁..............50g

金不換葉..............1棵



醬汁材料:

青檸.....................4個

指天椒.................2隻

魚露.................3湯匙

蜜糖.................2茶匙

砂糖.................2茶匙



做法:

1. 青檸切半榨汁,記得隔去青檸核,指天椒切碎,將砂糖及魚露加入青檸汁拌勻。然後,再落埋蜜糖及指天椒碎,並攪拌成醬汁備用。




2. 乾蔥頭切片,用猛火炸到香脆,留意火喉,炸過火乾蔥頭會變苦。嫌麻煩可以買現成嘅炸乾蔥,泰國雜貨舖有售。之後用餘下嘅油將蝦米及銀魚仔炸脆,用廚紙吸去多餘油份。









3. 金不換葉洗淨切碎成絲,雜錦果仁放入密實袋用硬物略略壓碎,柚子去核搣成粒粒果肉。





4. 將柚子果肉放喺碟上面,再按次序落金不換葉絲、雜錦果仁碎、炸乾蔥、炸銀魚仔及炸蝦米。食之前淋上醬汁拌勻。