相信每個家庭都有佢哋自己嘅comfort food,我細個嗰陣阿嫲經常都會煮湯米粉做午餐,炒米粉就間中先會出現一次。到我識煮嘢嘅時候先知道,原來炒米粉係好鬼攰㗎,因為要不停咁用鑊鏟同筷子係咁炒,整鬆啲米粉食落先會乾身爽口,難怪阿嫲會捨難取易啦,哈哈!
近排天口無乜胃口,最啱就係食炒米粉喇,今次嚟個特別版本:金瓜炒米粉,呢個充滿古祖味嘅炒米粉絕對係陪住好多台灣小朋友成長嘅食物。所謂金瓜其實即係南瓜,台灣人鍾意將南瓜切件或者切絲加入米粉一齊炒,軟腍香甜嘅南瓜蓉融入米粉當中,顏色好睇之餘,米粉吸收晒南瓜嘅香甜味同水份,食落順滑爽口又唔乾身。配料通常會用冬菇絲、蝦米、肉絲等,其實又冇乜所謂嘅,家庭主婦最叻就係有乜煮乜,只要好食就得啦。
話明金瓜炒米粉來自台灣,當然要用返台灣嘅新竹米粉,好多超市都有得賣。新竹米粉屬於細米粉,質感幼細富有彈性,無咁容易斷開,所以煮之前要用鉸剪稍為剪開。今次我加咗薑黃粉,除咗令炒出嚟嘅米粉顏色更金黃之外,有研究指薑黃對身體好有益,例如可以抗炎、抗老化、降低膽固醇、預防心血管疾病等。呢個炒米粉喺街食唔到㗎,因為佢有陣我家嘅味道!
材料:
新竹米粉 200g
南瓜 200g
蝦米 30g
土魷 30g
雲耳 10g
大香菇 2隻
椰菜 150g
細甘筍 1條
蔥段 適量
蒜蓉 1湯匙
調味:
薑黃粉...1大湯匙
胡椒粉....1/4茶匙
豉油.............適量
做法:
1. 南瓜去皮切件,隔水蒸20分鐘,然後加50ml水,用食物處理器或攪拌機打成蓉。