近排「無處不旅遊」成為城中熱話。本港有好多盛事吸引旅客,不過旅客嘅心意從來都唔容易捉摸,最近睇過一個電視節目,訪問訪港旅客最想去香港邊度玩,竟然有人話要去體驗舊式酒樓,仲係有人推住點心車嗰種。有時覺得遊客更識得發掘同欣賞我哋嘅本土文化,可惜舊式酒樓已經被淘汰得所剩無幾。
消失嘅唔止舊式酒樓,好多傳統點心都成為絕響,之前有網民盤點選出12款消失嘅懷舊點心,包括:紙包骨、網油牛肉、炸糉、豬膶燒賣、牛骨髓、麻蓉包、鮮蝦銀針粉、魚翅餃、雞球大包、西瓜盅、橙汁卷、七彩啫喱,以上你哋又食過幾多種呢?其實食材難覓都係傳統點心消失嘅原因之一,例如以前嘅「紙包骨」係用玉扣紙做嘅,不過酒樓點心師傅話而家根本就買唔到玉扣紙。
今次嘗試整紙包骨,參考其他食譜都係用牛油紙包骨,照跟啦!我用咗新鮮一字排,肉比較多,雪藏嘅金沙骨都可以,記得要泡水半個鐘去除雪味同雜質,醃料用咗沙薑粉同秘密武器茅台酒。我發覺茅台酒嘅醬香味,真係好似神仙水咁能夠大大提升食物嘅香味(如果冇茅台酒可用玫瑰露代替),加埋蒜頭、薑片、蔥同一字排一齊包住炸,唔係講笑,剪開牛油紙嗰刻香氣撲鼻。雖然整嘅過程要花啲時間心機,不過都係值得嘅!
材料:
10件一字排.......................700g
薑片...................................20片
蔥........................................適量
蒜頭...................................10粒
牛油紙...............................10張
油.....................................1湯匙
醃料:
生抽........................................1湯匙
粟粉........................................1湯匙
黑醬油....................................1茶匙
沙薑粉....................................1湯匙
糖............................................1茶匙
茅台酒或玫瑰露...................1/2茶匙
胡椒粉.................................1/4茶匙
鹽.........................................1/4茶匙
做法:
1. 一字排洗淨後用㕑紙印乾,避免稀釋醃料,然後落醃料拌勻,再加1湯匙油拌勻醃半個鐘。
2. 蒜頭拍扁、薑切片、蔥切段備用,醃好嘅一字排加入蒜頭及茅台酒拌勻。