今期介紹一個應該俾大家遺忘咗嘅餸:紫蘿牛肉,呢個經典菜式味道酸酸甜甜好啱夏天食,而且算係一個難度分好低嘅餸。餸名中嘅「紫」、「蘿」分別代表兩種材料:子薑和菠蘿,我見好多食譜都會用醃製嘅甜酸子薑,即係我哋成日見到粉紅色嗰種,但我覺得夏天子薑當造,無理由唔食新鮮嘅,將子薑切薄啲就可以減輕辣味,當然顏色冇醃製嘅甜酸子薑咁靚啦!
菠蘿我會選擇用新鮮嘅,因為天然水果嘅香味係罐頭菠蘿冇得比㗎,咁又唔使買成個菠蘿嘅,超市切好嘅水果盤係一個幾好嘅選擇,用剩就當生果食埋佢。子薑嘅清香同菠蘿嘅芳香,絕對係呢個餸嘅靈魂!今次我加多一種食材,為紫蘿牛肉增添一份異國風味:就係茴香喇。茴香通常用喺西餐多,多數由外國入口,本地街市比較少見,無論外形或者口感都有啲似洋蔥,味道甘甜,口感爽脆,生食、熱炒、燉煮、烤焗樣樣都得,茴香葉可以作香草或者炒蛋,莖部及最外層通常都唔食,留返用嚟煮上湯就最啱,食得唔好嘥嘛!
至於牛肉,我就用咗超市預先切好嘅急凍和牛牛柳片,要買有少少厚度嗰種,解凍之後切幾刀就搞掂,快靚正!醃肉嘅時候落多啲油就唔會黐埋一舊。傳統上紫蘿牛肉會用糖醋汁埋芡,但我覺得調味要less is more先可以好好欣賞今次嘅食材原味道。
材料:
茴香..................1個
子薑...................80g
大紅椒..............1隻
新鮮菠蘿件......150g
急凍牛柳片......200g
蒜頭..................4粒
醃料:
蠔油、生抽、糖、清水各2茶匙,粟粉1茶匙、油2湯匙
做法:
1. 茴香切去根部及莖部,纖維較老嘅外層可以唔要,之後切開一半再切成薄片。茴香葉搣碎備用,子薑刮去外皮然後切薄片,大紅椒及菠蘿同樣切件。
2. 急凍牛柳片解凍,用廚紙印乾血水,然後切成小塊,落醃料拌勻,蒜頭切片。