聞西──鍋貼小棠菜 整好腐皮冇負評

 2024-09-05
聞西──鍋貼小棠菜   整好腐皮冇負評

經常都聽到好多家長嘅心聲,每日餵小朋友食飯都充滿挑戰,年紀細嘅就坐唔定,含住啖飯死都唔吞,大少少嗰啲就揀飲擇食,要佢哋食菜難過登天!諗起細個嗰陣,屋企連埋我共五個細路仔,每餐飯都充滿競爭性。好彩我天生鍾意食白飯及菜,唔會同其他兄弟姊妹爭餸食,阿嫲都讚我好乖肯食菜菜。


不過,有一種菜連我阿嫲都嫌棄,佢就係小棠菜,阿嫲成日話小棠菜唔好食,因為覺得佢有啲澀及苦味,就係咁我一直對小棠菜都好有戒心。有次偶然同菜檔姐姐提起,佢叫我唔好貪大棵,小棠菜愈細棵愈好食㗎,就係咁一試便知龍與鳳,果然清甜又有菜味!小棠菜除咗白灼或者蒜蓉炒之外,仲可以點整?今期不如一齊試吓整個「鍋貼小棠菜」啦。


呢個餸都係屬於瀕臨絕種嘅古法粵菜,由於比較花工夫時間,而家都唔係咁多地方食到,材料唔算多,有墨魚膠、小棠菜、腐皮、加埋個脆漿。兩塊腐皮夾住啲撈咗小棠菜粒嘅墨魚膠,再上個脆漿就可以慢慢煎脆佢,而家為咗更快出菜,多數酒樓會先蒸後炸。煮呢個餸最重要係將小棠菜灼熟之後要徹底扭乾水份,煎嘅時候就唔會出水,亦可以保持菜粒脆身。至於個厚度就自己決定啦,我認為薄身比較好食,厚身煎嘅時候容易掌握,各有各好!外邊脆、裏邊彈牙、菜粒爽口,就係呢個餸吸引之處。




材料:

小棠菜半斤、墨魚膠半斤、甘筍30g、腐皮1塊、炸漿粉50g、水50ml




調味料:

胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、粟粉1/2茶匙


做法:

1. 小棠菜切去菜葉,洗淨出水2分鐘撈起,隨即冲凍水降溫。準備乾淨毛巾,放上小棠菜包好,跟住好似扭毛巾咁將啲水份扭晒出嚟,然後切碎,甘筍就切成幼粒。








2. 墨魚膠容易變壞,必須放冰箱保鮮,煮之前取出落調味料拌勻。之後,加入小棠菜粒及甘筍粒拌勻,用手撻至起膠。





3. 將腐皮攤開用鉸剪一開二,放上墨魚膠餡料,可以整成圓形或者長方形都可以,厚薄就隨喜調節。然後再放上另一片腐皮,將多餘嘅腐皮剪去,我喜歡腐皮留少少邊,煎完脆卜卜好好食,腐皮搽少少蛋糕液就可以黐實。




4. 準備炸漿,均勻掃上腐皮,煎pan落多少少油,以中慢火將材料煎至金黃脆身。攤凍一陣,就可以切件上碟。






【小提示】

1. 買唔到墨魚膠可以自製蝦膠代替。

2. 買墨魚膠最好先問老闆有冇調味,有就唔使落鹽。

3. 腐皮接觸到空氣會變脆及乾身,未用就用密實袋包好再放雪櫃。



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