今期嘅主角刈包,亦有台式漢堡包之稱,用蒸熱嘅白色麵皮夾著滷肉而成,通常出沒於台灣夜市。刈包嘅「刈」字其實有割開嘅意思,聽講以前嘅刈包真係一個包,老闆要用刀切開個包再放餡料,後來才演變到而家上下分開好似個夾咁。咁個「刈」字究竟點讀呢?原來閩南話「刈」字發音為「掛」,所以叫「掛」包,或者叫「割」包都可以。
傳統嘅刈包主角當然係件半肥滷肉,配料有酸菜可以解油膩,仲有花生粉提香及增添口感,最後加埋大量芫茜咁就Perfect喇!宜家嘅刈包同漢煲包一樣有好多唔同嘅口味,咁啱近排有朋友送我來自匈牙利國寶級食材鬈毛豬梅肉扒,見啲油花分布均勻,就試吓用嚟整梅菜滷肉刈包,鬈毛豬果然肉味濃郁、肉質鬆軟,好啱識食又嘴刁嘅朋友仔。
原來鬈毛豬都大有來頭,佢係世界上唯一保留有鬈毛嘅豬種,營養價值豐富,包含鋅、銅、鐵及奧米加3脂肪酸等。勁還勁,原來1990年代鬈毛豬幾乎瀕臨絕種,當時只係剩番198隻,好彩匈牙利鬈毛豬保育協會聯同動物遺傳學家和農民嘅努力,依家數量已經大幅升番,如果有機會遇上,大家記得試吓喇。
就嚟聖誕,大家不妨試吓整刈包做party小食。我就買咗體型好的骰嘅「荷葉夾」,係台灣刈包嘅一半大。留意梅肉扒一定要有油花炆出嚟先唔會「乾、硬、嚡」,當然用五花腩都可以,其他配料就可以自由發揮啦。
材料:
梅肉扒或五花腩500g、梅菜乾40g、薑1小嚿、蔥2棵、蒜頭5粒、冰糖20g、八角2粒、芫茜及花生碎適量、荷葉夾1包
調味料:
生抽5湯匙、米酒3湯匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
1. 梅菜乾浸軟洗淨去沙後切碎,梅肉扒洗淨用廚紙印乾切件。另外準備滷肉配料:薑、蔥、蒜頭、冰糖及八角。
2. 燒熱鑊落少少油,放梅肉扒件煎至金黃盛起。然後用鑊內豬油爆香蔥、薑、蒜,並加入冰糖,將梅肉扒回鑊,同時加入八角炒勻。
3. 加入調味料,再加水份到材料表面,並放入梅菜乾,冚蓋慢火炆一個鐘直至收汁。最後落少少麻油添香味。
4. 芫茜用鹽水浸洗乾淨印乾及切碎,花生打碎或壓碎,同時蒸熱荷葉夾。之後,拎起荷葉夾,逐一放入梅肉扒件、梅菜、芫茜及花生碎。(我鍾意放大量梅菜乾,真係非常好味呀。)
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