聞西──沙葛炆鴨 三點不缺少 色香味甲了

沙葛外形似扁圓心形，淡黃色嘅外皮好煙韌，但又好容易撕開，肉質雪白，口感爽脆清甜多汁。廣東人覺得沙葛寒涼好少生食，反而東南亞地區有生食沙葛嘅習慣，例如馬來西亞沙律Rojak，裡面就有生沙葛片，當地人又會將沙葛切成薄片，配蝦頭膏醬做成惹味涼菜。以前阿嫲最鍾意用沙葛嚟滾肉片湯，湯水好清甜，煲過湯嘅沙葛爽甜，連同肉片加啲豉油熟油，又係一味好好送飯嘅餸。

清甜嘅沙葛可以平衡鴨脂嘅肥膩，同時鴨油又滋潤咗沙葛，做到互相補足、互相成就。沙葛同蘿蔔一樣都好吸味吸汁，但又唔似蘿蔔咁容易炆爛。主要調味有八角、香葉、柱侯醬、豉油，呢個組合用嚟炆肉都好好味，下次見到沙葛，不妨買個試試。

材料：

沙葛................1個約500g

冰鮮米鴨.....................半隻

甘筍............................1條

薑................................幾片

蔥................................適量

蒜頭............................6粒

八角............................3粒

香葉............................2片

辣椒仔........................1隻

冰糖.........................1小嚿

水.............................500ml

醃料：

生抽.........................3湯匙

柱侯醬.....................2湯匙

紹酒.........................1湯匙

鹽..........................1/2茶匙

粟粉.........................1茶匙

胡椒粉........................少許

做法：

1. 冰鮮米鴨泡水浸洗兩至三次，沖走血水減少鴨腥味，然後落醃料拌勻。

2. 沙葛從頂端或末端位置切開，就可以輕易將皮撕走，然後切件。甘筍同樣去皮切件，另外準備蒜頭、薑片、蔥段。

3. 細火爆香蒜頭、薑片、冰糖、紅椒，然後轉中火落鴨件煎香。之後灒少少紹酒提味，並加入沙葛、甘筍、八角、香葉及水，冚蓋煮至滾起。

4. 轉細火炆半個鐘，開蓋轉中大火煮至收汁，按個人口味加鹽調味，最後落蔥拌勻就完成。