作為一個為食嘅人,天氣開始轉涼第一時間梗係諗到食啦,正所謂不時不食,夏天開恆冷氣打邊爐固然係爽,但點都唔及天寒地凍打邊爐嗰種暖笠笠嘅幸福感覺,仲有蛇羹、羊腩煲、煲仔飯……我覺得呢啲餸都係冬天食先至有意思嘅。過往有段時間每逢十二月我都會去台北走走,浸溫泉、行夜市、食麻辣火鍋……更加吸引我嘅喺街頭小食攤檔,有時太凍會飲碗四神湯暖身,行到攰又可以食碗肉羹補充體力。對遊客而言,呢啲街頭美食更勝山珍海味囉。
肉羹係台灣相當受歡迎嘅傳統小食,有啲似香港嘅碗仔翅,都係杰杰哋嘅口感,或者肉羹因為濃稠嘅質地無咁容易變凍,而且感覺比較飽肚暖胃,所以冬天食就更加合適喇。台灣肉羹材料豐富、味道又多變,有啲仲會加入麵食例如米線、冬粉、粄條等,一般做法可以分為三大類:1)豬肉外層包魚漿,2)豬肉條上一層地瓜粉,有種軟滑帶嚼勁嘅口感,3)豬肉條上一層地瓜粉,先炸後煮形成另一種軟滑嘅口感。
肉羹有種古早味,味道來自香菇、油蔥酥(炸乾蔥頭)及鰹魚片,豬肉嘅部位最好用梅花肉、豬後腿肉,或者隨自己喜歡嘅部位。剛好屋企有芋仔,咁又試吓加埋一齊食都幾得意。
材料(二人分量):
豬肉...........250g
甘筍...........50g
罐頭冬筍...........150g
醃料:
豉油...........1湯匙
蠔油...........1湯匙
糖...............1湯匙
鹽............1/4茶匙
胡椒粉.....1/4茶匙
油蔥酥..............6g
水.................40ml
做法:
1. 芋仔隔水蒸15分鐘,攤凍後去皮切件。豬肉切成粗條狀加入醃料拌勻,再分二次加入地瓜粉拌勻(如果太乾可加少少水),確保粉漿包住每條肉條。
2. 香菇浸軟切絲,甘筍及冬筍同樣切絲。一公升水煲至微滾,將肉條逐條放入滾水,留意等層地瓜粉皮定形之後先可以輕輕攪拌,肉煮熟後撈起,湯則保留備用。
3. 落油先炒香香菇絲,隨後加入甘筍絲及冬筍絲炒勻。倒入灼肉嘅湯煮至滾起,再落油蔥酥、胡椒粉後落鹽調味。
4. 馬蹄粉用兩湯匙水開成漿,跟住邊攪拌邊落馬蹄粉漿,煮至湯變濃稠就可以將豬肉條回窩,然後加入蛋漿攪拌成蛋花。鰹魚片整碎後放落肉羹拌勻,最後加入芋頭就完成喇,亦不妨加芫茜、胡椒粉、黑醋拌食。
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