「返鄉下」而家變成形容去日本旅行嘅潮語,不過喺我仲係細路仔嘅時候,陪阿嫲返鄉下絕對係一件大事。我鄉下喺廣東鶴山古勞鎮,記得以前交通冇咁方便,經水路要搭船去江門再轉三個鐘頭車先到,經陸路就搭火車再轉車,拎住大包細包行李過海關絕對係一件苦差,不過諗到返到鄉下有好多好嘢食,幾辛苦都值得嘅。
我鄉下最出名嘅特產一定係古勞麵豉,古勞鎮鄰近西江,擁有清澈乾淨嘅水源,喺百多年前已經成為製作醬料嘅重鎮。以前嘅豉油都係天然生曬,至少要三個月時間釀成,唔似而家大規模生產嘅七日鮮,時間咁短真係好極有限。俗語有話無好豉油就無好麵豉,最初麵豉係釀製豉油嘅副產品,醬缸最上層焦黑嘅黃豆先叫古勞豉,所以只有天然生曬豉油嘅醬園先有生產古勞麵豉。真正嘅古勞麵豉要經過充分日照,色澤烏黑明亮、香味濃郁、味道甘甜、鹹淡適中、入口留香,又因為油重水分少,所以唔容易變壞。
以前阿嫲會用古勞麵豉蒸豬肉,麵豉吸收豬油會散發出一份超濃嘅豉香味,阿嫲同蔡瀾一樣都喜愛豬油,就係唔怕肥,最緊要好食囉!今次用古勞麵豉炆五花腩保證你唔會失望,蓮藕爽脆清甜,要切大件啲先食得過癮,鍾意食辣嘅可以放幾隻辣椒一齊炆就更加惹味。
材料:
五花腩............................300g
蓮藕................................500g
乾雲耳..............................10g
薑...................................1小嚿
蒜頭...................................6粒
芫荽蔥.............................適量
醃料:
紹酒...............................1湯匙
油...................................1湯匙
胡椒粉.............................少許
調味料:
古勞麵豉........................2大匙
生抽...............................1湯匙
糖...................................2茶匙
麻油.................................適量
做法:
1. 乾雲耳浸軟,五花腩切件洗淨,落醃料醃15分鐘。
2. 蓮藕切成件,另外準備料頭:薑及蒜頭略拍,蔥頭洗淨,青蔥及芫荽切段。
3. 起鑊落油先爆香料頭,然後落豬肉煎香兩面,加入古勞麵豉炒香。
4. 加入蓮藕及雲耳後,再落生抽及糖繼續炒勻,加水至材料表面,冚蓋滾起計炆半個鐘至收水。最後,落芫荽蔥及麻油兜勻就完成。
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