夏天食物易壞 生活定生存 都要睇儲存

享受美食本是開心事，但不時會看到食物中毒的新聞，上周就有4名兒童在連鎖餐廳吃過晚餐後，出現腹痛、腹瀉、嘔吐及發燒等症狀。其實，食物中毒很多時因食物沒有煮熟或妥善儲存所致，端午過後天氣漸趨炎熱，存放室温的食物更易變壞。不想「食壞肚」，不妨參考食物安全中心的儲存食物貼士。

據食物安全中心的資料，夏季之所以是食物中毒的高危季節，是因為温暖的環境有利於細菌繁殖。攝氏4度至60度之間屬「危險温度範圍」，細菌在這條件下迅速滋生，令食物變壞。因此，不論煮熟的米飯麵食、即食食品如燒味，抑或未煮熟的食物如生蠔、刺身等，都不應長時間放在室温下。

何謂長時間？食物安全中心建議，煮好的食物最多在室温下保存四小時，過後須棄掉。如食物在室温下不超過兩小時，可放雪櫃待用，或在四小時內吃完。

聞吓或試吃去判斷不準確

不少人可能習慣「聞一聞」食物，或試吃一小口，觀察有沒有變壞，不過，這方法原來有風險！食物安全中心指出，即使細菌繁殖到有害水平，食物味道和氣味未必有異樣，因此，如不肯定易變壞的食物是否安全，應該直接丟掉，切忌靠嗅覺或試吃來判斷。

貝類食物也高危 不吃內臟避中毒

除了生吃刺身和生蠔等，貝類同樣高危，煮熟仍有食物中毒風險。上周，有兩人在家中食用海螺後出現四肢麻痺、視力模糊和暈眩等症狀，求醫後懷疑是「麻痺性貝類毒素中毒」。

衞生防護中心指出，烹煮不能消除耐熱的麻痺性貝類毒素，要減低風險應向持牌海鮮店購買貝類、烹煮前除去貝類內臟、進食前倒掉汁液，及每次進食份量不宜多。

假如進食後出現中毒症狀，應立即求醫，並保留餘下食物，方便調查及化驗。

參考資料：食物安全中心、衛生防護中心

【食物安全五大要點】

1. 分開處理生熟食物

2. 徹底煮熟食物

3. 把食物存放於安全温度（即攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上）

4. 選擇安全的原材料

4. 保持雙手及煮食用具清潔