罕見大腸桿菌殺氣騰　食物生熟要區分

近日新聞出現一種較陌生的細菌——產志賀毒素大腸桿菌，瑪嘉烈醫院一位醫生懷疑感染產志賀菌後死亡，另有兩位曾使用同一間休息室的醫生，也出現感染病徵，幸病情相對輕微。產志賀菌到底是「何方神聖」？為何會令人死亡？雖然專家指出，產志賀菌在香港比較罕見，也極少引致死亡，但不想病從口入，最好還是要注意食物衞生。

「產志賀毒素」導致併發症

據衞生防護中心資料，大腸桿菌是常見於腸道的細菌，大多數情況下對人體無害，但某些類型，包括產志賀毒素大腸桿菌，可能產生強烈毒素。產志賀毒素大腸桿菌會引致腹痛、腹瀉、出血性腹瀉、發燒和嘔吐等，任何年齡的人都有可能「中招」，長者幼童病情會較嚴重。此外，少數病人或會出現危及生命的併發症，如溶血性尿毒綜合症。

產志賀毒素大腸桿菌，主要透過進食或飲用受污染的食物而感染，途徑如未煮熟的免治肉類、受污染的蔬果和未經消毒的奶類製品等。港大微生物學系傳染病學講座教授袁國勇教授在記者會中指出，產志賀菌雖然可透過受污染的水傳播，但香港食水乾淨，不認為是最近醫院醫生感染個案的傳播途徑，須繼續調查釐清源頭。

潛伏期3至4日 最長達8日

產志賀菌的潛伏期一般是3至4日，最長可達8日。一旦發病，以支援性治療為主，例如當病人嚴重腹瀉，便需要為其補充水分和電解質。過往感染產志賀菌的死亡率低，在香港亦甚罕見，自2015年至今只有33宗個案，但預防勝於治療，衞生防護中心建議時刻保持個人和食物衞生。

【預防食物中毒5招】

1. 選擇安全食物原材料

2. 分開處理生熟食物

3. 食物徹底煮熟，烹煮或翻熱食物時，確保其達到70°C或以上，並維持最少30秒

4. 避免飲用未消毒的牛奶

5. 處理食物或進食前、接觸生肉或家禽及如廁後，用梘液及清水徹底洗手

此外，假如懷疑感染產志賀毒素大腸桿菌或其他食物傳播疾病，尤其是出現出血性腹瀉，應立即求醫，避免病情繼續惡化。

資料來源：衞生防護中心、綜合傳媒報道