即食雞胸唔加熱 菌從口入高風險？

即食雞胸近年相當受歡迎，不但方便，口味更是五花八門，不論是追求高蛋白、低脂飲食的健身一族，抑或想節省進食時間的打工仔，都可能會選擇它。不過，「撕開即食」原來隱藏食物中毒風險，因為雞胸有機會在包裝過程中已受肉毒桿菌污染，不加熱直接吃，就等同把細菌吃進身體！那麼，如何能夠避免「菌從口入」？用微波爐加熱足夠殺菌嗎？

低酸性或利肉毒桿菌繁殖

綜合香港中文大學食品研究中心主任張志強和台灣營養師蔡正亮的解說，假如生產過程中做足消毒工序，雞胸肉受到細菌感染的機會不高，理論上可安全食用。不過，真空包裝令雞胸肉處於低酸性和無氧狀態，這些條件正好有利肉毒桿菌的生存和繁殖。假如雞胸在包裝前已受感染，進食前又沒有充分加熱，便有可能導致食物中毒。

可致屙嘔手臂無力難呼吸

據衞生防護中心資料，肉毒桿菌毒素會產生神經毒素，如果是進食受感染食物導致中毒，部分症狀和腸胃炎類似，例如嘔吐、肚瀉等，但其後可能發展至頸部和手臂虛弱無力，甚至連下半身肌肉和呼吸肌肉都受影響，引致呼吸困難，甚至致命。這些症狀通常在進食後12至36小時內出現，求醫並盡快使用抗毒素，有助減低死亡率。

包裝破損 避免購買

綜合專家建議，充分加熱有助殺掉肉毒桿菌。即使產品標示打開包裝可立即食用，仍建議先加熱，且中心温度達到75°C以上。此外，開封後應盡快食用，避免在室温放置太久，增加細菌繁殖風險。購買時也應檢查產品外觀，避免購買包裝已破損的產品。

【小資訊】

密封狀態浸滾水

至於加熱方法，其中一種是解凍後，把仍然密封的雞胸放入滾水浸泡。不過，即食雞胸的優點在於「快」，微波爐加熱對打工仔來說更加方便，只要確保沒有「外熱內冷」，同樣足以殺菌。

市面的即食雞胸產品，一般可連包裝放入微波爐，但最好看清楚包裝上的標示，例如是否PP等可用於微波爐的材質。若不肯定，則應該把雞胸取出，放在耐熱容器上。然後按包裝上說明的時間和微波功率加熱，一般只需700至800瓦特加熱2至4分鐘，中途取出翻面一次，可令加熱更加均勻。

資料來源：營養師蔡正亮Facebook專頁、綜合傳媒報道、食物安全中心、衞生防護中心