拉麵瘋易中風？高鈉湯底勿飲光

熱騰騰的拉麵是不少人至愛，湯底愈濃郁，捧場客愈多，「拉麵控」甚至會把「拉麵的靈魂」湯底喝光。不過，有研究發現拉麵店愈多的地區，中風死亡率竟然愈高，「罪魁禍首」是拉麵太「重口味」，普遍鈉含量偏高。到底怎樣才能吃得既享受、又健康？

對熱愛拉麵的人來說，平衡美味和營養實屬挑戰。日本拉麵店眾多，當地栃木縣自治醫科大學醫學院研究發現，拉麵店數目與區內居民的中風死亡率有直接關係，例如以拉麵聞名的秋田縣、青森縣，居民中風死亡率較其他地區高。長期高鈉飲食，會增加患上高血壓或心血管疾病的風險，而高血壓正是中風常見徵兆。

先吃叉燒可減血糖影響

此外，香港消委會在2018年曾發表一項測試，香港市面上10款日本豬骨湯底叉燒拉麵，假如吃掉所有餸菜連湯飲，鈉含量最高的一碗，竟高達3,900毫克。世界衞生組織建議，成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，意味這款拉麵吃一碗已比建議攝鈉上限多一倍。即使是10款拉麵當中最少鈉的那碗，鈉含量也達到2,000毫克。

東京慶應義塾大學公眾衞生學教授岡村智教接受《朝日新聞》採訪時，建議拉麵店盡量控制拉麵的鹽量和糖量，食客亦應多吃芽菜和蔬菜。日本醫生牧田善二則在網媒《鑽石在線》中，建議吃拉麵要先吃叉燒，因叉燒蛋白質高，藉此減少麵底對血糖的影響；同時避免吃「雙份」碳水化合物，例如天婦羅等小吃。

六個正確吃拉麵方式

1. 淺嚐湯底，勿喝清光。

2. 先吃叉燒再吃麵，減少麵底對血糖的影響。

3. 避免吃天婦羅等小吃，以防吸收過量碳水化合物。

4. 多吃芽菜和蔬菜。

5. 要求食肆「減鹹」減醬汁。

6. 試味後，才酌量添加調味粉、醬汁和佐料。

【想一覺瞓天光？兩粒生番茄搞掂】

都市人生活壓力大，失眠是常見困擾。台灣營養師劉怡里在電視節目《醫次搞定》中指出，只要在睡前兩小時吃兩顆生番茄，便能夠減壓和提升睡眠品質，不再「眼光光等天光」。此外，還兼具養顏美容、瘦身和抗氧化的效果。

番茄含有「GABA胺基酸」，這種成份有助調節自律神徑，助人入眠。台北醫學大學的研究觀察36名女性，發現睡前兩小時有吃兩顆共重250克的番茄之女性，八星期後睡眠品質提升，尿液中的「褪黑激素」濃度也較沒吃番茄者高10倍。褪黑激素是人體自然分泌的激素，晚間分泌會增多，令人感到有睡意，可以說是「一夜好眠」的其中一個關鍵。

劉怡里指出，「GABA胺基酸」遇高温易被破壞，因此若想改善睡眠，最好食用生番茄，將之做成涼拌沙拉或搾汁亦可，容易失眠者睡前試吃番茄兩個月。此外，番茄熱量低且含有膳食纎維，可增加飽足感，有助瘦身。