拉絲含超惡菌 進食可致嘔吐發燒

不少人為減少外出午膳，習慣留家用膳或做「帶飯黨」，確實既防疫又健康。不過，在高溫天氣下，飯盒儲藏不當，隨時爆發食物中毒危機。有台灣網民在討論區分享白飯蒸出「拉絲」，隨即成網絡熱話，原來背後牽涉超級惡菌？

台灣網民於Facebook群組「爆系知識家」上載午飯照片，並提問：「請問中午電鍋蒸的飯，剛剛看到拉絲了，還能吃嗎？」該照片顯示用筷子撥開白飯時，出現了絲狀物體。

台灣網民分享「拉絲午飯」成熱話，不少人回顧食物中毒經歷。

網民隨即熱烈討論，指該拉絲正是仙人掌桿菌，亦有人分享吃過牽絲飯後上吐下瀉的慘痛經歷。有網民則提醒，蒸完飯後必須當餐食，否則米飯長時間悶焗會促使發霉變壞。

仙人掌桿菌具耐熱性

據台灣衛生部門資料顯示，仙人掌桿菌形如仙人掌，常由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食物中帶菌率可高達20%至70%。而且食物被該菌污染後，大多不易從外觀發現已腐敗變質，除了米飯有時稍微發黏，口味異常。

仙人掌桿菌在米飯等高澱粉質食品中含量最多，因為此菌具耐熱性，而經蒸煮或炒過的米飯放置室溫過長，隔夜後再直接加熱進食，是最常見的污染途徑。

仙人掌桿菌。

最快半小時出現病徵

仙人掌桿菌可致食物中毒，嘔吐者多數於進食變質米飯後，約半小時至數小時內便出現病徵，但腹瀉較少，間或有頭暈、發燒或四肢無力等。至於腹瀉者潛伏期，可長達15小時，病徵以腸炎為主，大多是進食了染菌香腸、肉汁等肉類製品，或是被污染的果醬、甜點或乳製品等。

在家食飯安全貼士

1. 避免把食物置於室溫時間過長，應盡快放入雪櫃。

2. 蛋、菇、蔬菜或海鮮易生細菌，避免做隔夜飯菜。

3. 冷藏熟食要用至少攝氏80℃徹底翻熱才可進食，電飯煲保溫功能熱力不夠。

4. 冰格食物應放於4℃度雪櫃解凍，若置於室溫或放水中解凍，易增細菌感染風險。

【用漱口水講timing 步驟錯易蛀牙】

不少人刷牙後用漱口水清潔口腔，以達至「雙重保護」，但有英國牙醫指這是大錯特錯，並指出刷牙後用漱口水反而會導致蛀牙，不少人一直做錯刷牙漱口次序！英國牙醫Anna Peterson最近在影音平台「TikTok」拍片分享，常見不少人刷牙後，使用漱口水再度清潔牙齒及口腔，但事實上這是不正確的。

英國牙醫Anna Peterson 拍片，分享正確刷牙和使用漱口水步驟。

刷牙後即用削減牙膏功效

她解釋，牙膏含有大約1450ppm高濃度氟化物，以保護牙齒免受食物和飲料中的糖分侵蝕，但漱口水只有220ppm的氟化物，不足以保護牙齒。因此，若刷牙後立即使用漱口水，便會沖洗掉高濃度氟化物，反而令口腔更有利微生物繁殖，增加蛀牙風險。

至於應何時漱口？英國保健署曾建議，最佳漱口時間應為「進食之後」，並且用完漱口水後30分鐘內不進食，才可以產生最佳效果。