蔬果汁隔夜飲 未瘦身已傷身

不少人會選擇自製鮮榨蔬菜果汁減肥，貪其方便又養生。近年網上流行不少減肥汁餐單，但原來配搭不當、甚至做錯保存步驟，反而會釀成健康危機。近日內地有自製減肥汁的個案，把未喝完的蔬菜汁雪藏了三天，再次飲用後竟出現呼吸困難、口唇紫紺等中毒跡象，險造成生命危險。到底自製果汁有何要注意？

飲雪藏三日「減肥汁」 內地女呼吸困難險死

據《錢江晚報》報道，浙江杭州一名30歲女子因早前中秋節有多場聚餐，又吃了不少高糖高熱量的月餅，令其體重增加了不少，為求瘦身，該女子於參考網上餐單自製「減肥汁」，將西芹和青瓜榨成混合蔬菜汁，但只喝了一杯便把剩餘蔬菜汁放入雪櫃。三天後，她想起有未喝完的蔬菜汁，於是一口氣將之喝完。

不久後，該女子便出現面色蒼白、全身浮腫、呼吸困難、口唇紫紺、手指甲發青等中毒症狀，更形容像「被掐住了脖子，喘不過氣。需緊急送院救治。醫生診斷她的症狀為「亞硝酸鹽中毒」，經過吸氧、洗胃、導瀉及脫毒治療後，才平安出院。

蔬菜本身有硝酸鹽 細菌轉化為有毒版

據當地醫生表示，過去經常接收到吃剩菜剩飯、未醃好的泡菜鹹菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人，今次導致中毒元凶正是這杯放久了的減肥蔬菜汁，3天時間已足以變質。醫生解釋，日常常見蔬菜如生菜、西芹、香椿等本身含有硝酸鹽，榨成汁後如果放置太久，便會在細菌的作用下轉化為屬於劇毒物質的亞硝酸鹽，而且存放久了亦會減低蔬菜本身的營養價值。亞硝酸鹽中毒潛伏期只有1至3小時；成人攝入0.2至0.5克即可引致中毒，3克更可致命。

亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，具有很強的致癌風險，長期食用含亞硝酸鹽的食物可致食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。醫生提醒，蔬菜汁、果汁一定要現榨現飲，切勿閒置太久。由此可以，想健康瘦身，也要小心了解背後的健康風險！

自製蔬菜汁注意事項

1. 切忌製作過量

自製蔬果汁應要依照飲用人數來製作，不建議一次製作三餐份量。由於蔬果是生鮮食品，營養會因氧化而流失，建議即製即飲，由製作到飲用完畢最好不超過一個小時。若要冷藏保存，也建議在4至6小時內喝完。

2. 避免空腹飲用

不少人會空腹飲蔬果汁，務求更好吸收營養，但因蔬果汁內的蔬果多偏涼性、酸性的食材，容易對胃部造成刺激，建議可以先喝一杯溫開水暖暖胃，再喝蔬果汁。

3. 留意清洗蔬果

部分蔬果榨汁時毋須去皮，例如蘋果、葡萄、番茄等，因此更要徹底清洗蔬果，以免殘留的農藥在體內累積。可先用水沖洗乾淨蔬果上的泥和殘留農藥，再浸泡一會，之後再沖洗一次。

4. 榨汁不要太久

建議從準備食材，包括洗、切蔬果，到蔬果汁製作完成，不要超過1小時，以確保食材新鮮度。而榨汁時間不建議過長，盡量維持1分鐘內，以免破壞蔬果的營養。

5.飲淡啲減糖量

部分人會在蔬果汁加糖以提高口感，但容易吸收太多糖份，建議對蔬果的味道習慣後，逐次減少糖量。