大閘蟹季節 大啖貴節制

農曆八至十月份是大閘蟹的當造季節，不少愛蟹之人已大快朵頤，加上通關後不少港人北上吃喝玩樂，早前更有大量港人專程到深圳超市搶平蟹。到底怎樣選蟹才算正確？蟹是肥膩寒涼之物，容易損傷脾胃，為食一族要怎樣去吃才不至於影響健康？

中醫師許懿清早前在Facebook專頁分享食蟹注意事項，指出大閘蟹性寒、味鹹，多食易傷脾胃。其中，有四類人不宜食大閘蟹，包括濕疹患者及容易皮膚過敏者、體質偏寒及容易受涼者、高膽固醇患者、以及孕婦和坐月媽媽。

此外，食蟹時忌與其他寒涼食物同吃，尤其是柿子，脾胃弱者同時進食柿與蟹後，容易出現腹痛、嘔吐、泄瀉等症狀。吃蟹時不要喝冰水、飲凍茶，吃蟹後也不要食雪糕及吃梨，否則有礙消化，甚至會引致肚痛、腹瀉、嘔吐。

她亦分享了減輕吃蟹後胃寒不適的方法，如「蒸蟹時可多用紫蘇葉同蒸」、「吃蟹時佐以醋、薑等溫性配料，既可中和蟹的寒性，也有助消化」等。

【揀蟹有種三不主義】

食物安全中心曾提醒購買大閘蟹者，一定要光顧可靠及領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證的商戶。而揀蟹和食蟹時，宜記住「三不」口訣：

1. 不買死蟹

選擇生猛、外殼有光澤的大閘蟹。大閘蟹含豐富蛋白質，蛋白質會於蟹死後迅速分解，細菌因而大量繁殖，令蟹變壞。

2. 不能生吃

盡快處理和煮熟。未即時煮吃的蟹，要放於有蓋容器內再放入雪櫃，並要與其他熟食及即食食物分開存放。進食前亦要清除其內臟，避免寄生蟲和病菌。

3. 不應多吃

大閘蟹的蟹黃或蟹膏含有較高膽固醇，因此要注意均衡飲食，切忌一次過食太多蟹。

【揀蟹貼士】

睇清楚免鬆蟹

1. 蟹吹泡愈多，代表愈生猛。

2. 蟹背呈青綠色、蟹腳毛呈金色、蟹肚愈白，代表其成長水域乾淨良好。

3. 按壓蟹蓋眼凸、碰蟹爪反應大，代表新鮮。

4. 蟹掩呈泥色，蟹肚厚身並透黃色，則是蟹膏成熟肥美。