起「白霜」唔一定發霉 五招學識保存朱古力

剛過去的聖誕和除夕是送禮旺季，不少人都會收到朱古力做禮物，但經常會不知不覺擺到過期，見到朱古力上出現一層「白霜」，這是否就等於發霉要扔掉？怎樣才是正確保存朱古力的方法？

朱古力存放太久，表面總會出現一些白霜，就像發霉一樣，令人擔心能否繼續食用，根據消委會的解釋，這層白霜其實並不是霉菌，而是叫「起霜」（blooming）的朱古力自身現象，當中分為「脂霜」（fat bloom，或稱，以及糖霜（sugar bloom）。

脂霜是指朱古力的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面，所形成的白色斑點，一旦儲存溫度不當，便會加快脂霜的產生。至於糖霜的形成，則成因為朱古力暴露在潮濕的環境時，令朱古力內的糖融化，當水分蒸發後，糖分重新結晶便會形成白色粒狀物，如果存放朱古力的地方太冷或太潮濕，即使是放在雪櫃，都有可能產生糖霜。
朱古力「起霜」的確影響朱古力的外觀和口感，但一般仍可安全食用。消委會建議把朱古力儲存在乾燥及陰涼地方，避免高溫或受陽光照射，而最佳儲存環境為溫度約15-18℃及相對濕度約50%以下。

揀選儲存小貼士

1. 把朱古力放在約15-18℃及相對濕度約50%以下的地方，避免溫度過高或過低。
2. 如需放進雪櫃，應先把朱古力放進密實盒或袋內，防止吸收雪櫃內的氣味及濕氣，也可避免起霜。
3. 最好一次吃完整排朱古力，否則應把朱古力封好，存放在乾燥及陰涼的地方。
4. 揀選預先包裝的朱古力產品時，宜參考包裝上的成分表和營養標籤，並了解有否致敏原。
5. 市場上多款朱古力都是高脂高糖，應留意食用分量，以免吸收過量的脂肪和糖，影響健康。

【「爆粗」可提高工作效率？】

香港上班族出名壓力大，有時工作累了也難免「口不擇言」。近日英國有調查顯示，當地打工仔每星期平均講粗口55次，最常「爆粗」的竟是中層主管，有專家分析「爆粗」可以紓緩壓力，更有助提高工作效率！

負責調查的英國電信業務公司4com，早前訪問超過當地2,000名打工仔，結果顯示他們每日平均聽到11句粗口，更有11%受訪者表示，每天工作時聽到25句或以上粗口，即平均每周聽到有同事「爆粗」55次。

調查指，近九成人都會講粗口，四分一受訪者更稱很少壓抑自己講粗口，12%受訪者坦言從不過濾自己言論，隨時「爆粗」，只有兩成人說不會在同事面前講粗口。另外，最常講粗口的是中層主管，其次為初級職員和行政人員，而從事餐飲的人士則最少「爆粗」，只佔1%。

英國心理治療師JoGee解釋，「爆粗」實際上是有益的，因為過程中能發洩，抒發被壓抑的情緒，有助提高工作效率，而且「爆粗」給人真性情的感覺，別人會認為會講粗口的人更加誠實、可信任。