起「白霜」唔一定發霉 五招學識保存朱古力

 2020-01-02
起「白霜」唔一定發霉 五招學識保存朱古力

剛過去的聖誕和除夕是送禮旺季,不少人都會收到朱古力做禮物,但經常會不知不覺擺到過期,見到朱古力上出現一層「白霜」,這是否就等於發霉要扔掉?怎樣才是正確保存朱古力的方法?

朱古力存放太久,表面總會出現一些白霜,就像發霉一樣,令人擔心能否繼續食用,根據消委會的解釋,這層白霜其實並不是霉菌,而是叫「起霜」(blooming)的朱古力自身現象,當中分為「脂霜」(fat bloom,或稱,以及糖霜(sugar bloom)。




脂霜是指朱古力的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面,所形成的白色斑點,一旦儲存溫度不當,便會加快脂霜的產生。至於糖霜的形成,則成因為朱古力暴露在潮濕的環境時,令朱古力內的糖融化,當水分蒸發後,糖分重新結晶便會形成白色粒狀物,如果存放朱古力的地方太冷或太潮濕,即使是放在雪櫃,都有可能產生糖霜。
朱古力「起霜」的確影響朱古力的外觀和口感,但一般仍可安全食用。消委會建議把朱古力儲存在乾燥及陰涼地方,避免高溫或受陽光照射,而最佳儲存環境為溫度約15-18℃及相對濕度約50%以下。




揀選儲存小貼士

1. 把朱古力放在約15-18℃及相對濕度約50%以下的地方,避免溫度過高或過低。
2. 如需放進雪櫃,應先把朱古力放進密實盒或袋內,防止吸收雪櫃內的氣味及濕氣,也可避免起霜。
3. 最好一次吃完整排朱古力,否則應把朱古力封好,存放在乾燥及陰涼的地方。
4. 揀選預先包裝的朱古力產品時,宜參考包裝上的成分表和營養標籤,並了解有否致敏原。
5. 市場上多款朱古力都是高脂高糖,應留意食用分量,以免吸收過量的脂肪和糖,影響健康。

【「爆粗」可提高工作效率?】

香港上班族出名壓力大,有時工作累了也難免「口不擇言」。近日英國有調查顯示,當地打工仔每星期平均講粗口55次,最常「爆粗」的竟是中層主管,有專家分析「爆粗」可以紓緩壓力,更有助提高工作效率!

負責調查的英國電信業務公司4com,早前訪問超過當地2,000名打工仔,結果顯示他們每日平均聽到11句粗口,更有11%受訪者表示,每天工作時聽到25句或以上粗口,即平均每周聽到有同事「爆粗」55次。

調查指,近九成人都會講粗口,四分一受訪者更稱很少壓抑自己講粗口,12%受訪者坦言從不過濾自己言論,隨時「爆粗」,只有兩成人說不會在同事面前講粗口。另外,最常講粗口的是中層主管,其次為初級職員和行政人員,而從事餐飲的人士則最少「爆粗」,只佔1%。

英國心理治療師JoGee解釋,「爆粗」實際上是有益的,因為過程中能發洩,抒發被壓抑的情緒,有助提高工作效率,而且「爆粗」給人真性情的感覺,別人會認為會講粗口的人更加誠實、可信任。





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