掌握蟹類致敏原 望食得過癮唔過敏

海鮮向來容易引發食物敏感，最高危的依次是蝦和蟹，吃後輕則出疹、口眼腫脹，重則呼吸困難、頭暈，甚至休克。目前針對蟹類的致敏原檢測並不全面，中大最新研究找出11種蟹類致敏原，其中8種更是首次發現，長遠或能研發出更精準的檢測和治療方法，可說是「蟹迷」福音！那麼，除了仰賴檢測，還有甚麼方法避免「中招」？假如出現敏感症狀，如何自救？

中大兒科過敏症團隊分析6種最常食用的蟹類，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹和皇帝蟹，以及蟹過敏患者的血清樣本，除了鑑定出致敏原之外，也發現致敏原在不同品種的蟹類身上會有特異性，導致患者可能只對某種蟹過敏。因此，即使過往吃蟹時相安無事，亦不等於絕對安全。

例如皇帝蟹不止生理構造與其他蟹類「近親」不同，更有一種獨特的致敏原「蘋果酸脫氫酶（MDH）」。其他蟹類身上雖然也有MDH，但不會引致過敏。亦有患者過往一向有吃蝦蟹，沒有過敏，早前到韓國吃醬油蟹時，卻出現嘴唇腫脹等，經中大團隊檢測，才知她只對花蟹過敏。

研究助改善檢測準確度

現時用於檢驗蟹過敏的試劑，試敏原並不齊全，只能識別出對松葉蟹的過敏反應。中大團隊指出，今次研究結果有助改善檢測的準確度，包括研發針對個別致敏原的測試，避免患者不必要地戒口。

團隊成員、中大醫學院兒科教授梁廷勳另建議，大多數人在第二次接觸致敏食物後，才會產生過敏症狀，因此，頭一兩次吃蝦蟹時，應先淺嘗小量，確保沒有過敏反應才繼續吃。假如本身患有濕疹或鼻敏感，吃海鮮要更加謹慎。

食物敏感 常備抗敏藥

導致食物敏感的因素很多，過敏的嚴重程度也因人而異。除了海鮮，花生、堅果、牛奶、雞蛋、大豆等都是常見致敏原。

最有效預防食物敏感的方法，當然是完全隔絕致敏原。假如曾經有食物過敏，應做檢測確認對哪類食物過敏，並隨身帶備抗敏藥。一旦不慎吃到致敏的食物，反應輕微可使用醫生已處方的藥物「自救」，隨後求醫；反應嚴重則要立刻召救護車，或到就近醫院求醫，避免危及生命。

資料來源：香港中文大學、綜合傳媒報道