拉麵湯竟飲光 每周三碗變攞命？

香港人熱愛遊日，平時也會吃拉麵、壽司等日式料理「止癮」，不過，拉麵實際上是高熱量和高鈉的食物，少吃多滋味，吃太多卻會危及健康。日本有研究發現，每星期最少吃三次拉麵的人，與每星期吃一至兩次的人相比，死亡風險竟增加1.52倍！

日本山形大學醫學院和山形立米澤營養大學合作，分析了山形縣超過6,700名居民吃拉麵的頻率和健康狀況。

研究發現頻繁吃拉麵的人，患有糖尿病和高血壓的比例較高。雖然未足以確定吃拉麵和死亡率之間的直接因果關係，但這個觀察與過往其他研究的結論相符——拉麵的湯底普遍含有大量鹽分，而高鈉飲食可能導致中風和高血壓。在日本，以拉麵聞名的櫪木縣、秋田縣和山形縣等，過往的中風死亡率明顯高過其他地區。

除了吃拉麵頻率，男性、70歲以下、有飲酒習慣，及會喝掉超過一半拉麵湯底的人，死亡風險皆偏高。

一碗已逾每日攝鈉上限

營養師王敏寧在傳媒訪問中指出，假如吃完整碗拉麵再把湯喝光，一餐已超過世衞建議的每日鈉攝取量上限。同時，常見的3款拉麵湯底，包括豬骨湯、味噌湯和醬油湯，每碗的熱量約500卡路里至650卡路里。以豬骨湯為例，豬骨的骨髓和脂肪在熬煮的過程融入湯底，導致熱量「爆標」。

如何能相對健康地吃拉麵？綜合王敏寧、台灣營養師高敏敏和食品安全專家楊世煒的建議，最重要懂節制，盡量減少吸收熱量和鈉。

【不傷身「貼士」】

1. 每星期吃拉麵不超過三次

2. 不要喝光湯底

3. 先吃菜肉和蛋，再吃麵條，最後只喝少許湯

4. 選擇昆布等較清淡湯底，避免加辣油

5. 吃完拉麵後的幾餐，選擇高鉀質食物，例如蕃茄、南瓜、西蘭花、香蕉等，有助排出體內多餘的鈉

6. 均衡飲食和規律運動

高敏敏另分析各款拉麵的熱量，建議以下的拉麵配搭：

「減脂控鹽」最佳組合

湯底：昆布、蕃茄蔬菜湯底

麵條：蕎麥麵

配料：雞柳、椰菜花

「中等負擔」組合

湯底：味噌、黑蒜油湯底

麵條：粗麵

配料：雞髀、腐皮

資料來源：研究報告、綜合傳媒報道、營養師及食安專家的Facebook專頁