好味有益卻聚菌 處理絲「蠔」不鬆懈

正值農曆新年，大家或者都會吃蠔豉，取其「好市」意頭。蠔的口感獨特，又具營養價值，即使是平日亦不乏捧場客，但它不時引起食物中毒，自今年一月中，更密集地出現吃生蠔之後，集體腹瀉、嘔吐的個案，累計超過100人「中招」。

蠔是濾食性動物，透過過濾海水來獲取食物，假如養蠔或採蠔的水域水質帶有諾如病毒、甲型肺炎病毒等，這些病毒就會積聚在蠔的體內。其中，諾如病毒在冬季特別活躍，進食受污染的食物、接觸受感染人士的嘔吐物或排泄物等，便有可能受感染，症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等。

酒精檸檬汁 無法殺死「諾如」

家庭醫生林永和在電台節目中指出，諾如病毒的生命力極強，單憑酒精、檸檬汁等無法殺死病毒。完全未經烹調的新鮮生蠔風險最高，即使經過酥炸、炭燒，只要蠔的內部未完全熟透，仍有感染風險。

【食安建議】

1. 進食或購買生蠔，應光顧可靠持牌店舖

2. 按指示貯存冰鮮蠔（攝氏4度或以下）和急凍蠔（攝氏-18度或以下）

3. 急凍蠔不要放室温解凍，應放雪櫃

4. 切勿生吃只供熟食的蠔，或在原產地已去殼的生蠔

5. 長者、幼童、孕婦和免疫力弱的人，避免吃生蠔或其他未煮熟的貝類海產

既然蠔如此高危，為何還要吃呢？除了口腹之慾，也因為營養價值高。

綜合電台節目《醫生與你》和註冊營養師陳勇堅的解說，蠔不但高鈣、高蛋白質、低脂，它含有的鋅也是所有食物中最高。鋅能幫助人體製造酵素、修復傷口、強化免疫力等，甚至對精子和卵子有益，因此亦有「壯陽」一說。

清蒸燉煮 保持營養價值

為了維持蠔的營養價值，建議以清蒸、燉煮等方法煮熟。蠔含有的蛋白質和鋅均不是水溶性，即使經過浸煮，亦不會流失太多營養。

不過，凡事都要適可而止。每人每日需要攝取12至15毫克的鋅，上限則不超過40毫克。以中等大小、約100克重的太平洋蠔為例，每隻含有約8毫克的鋅，即是吃兩隻已足夠補充一日所需。偶爾一次多吃幾隻蠔，問題不大，但長期過量攝取鋅，反而會削弱免疫力、降低好膽固醇，更會阻礙身體吸收其他礦物質。

資料來源：食物安全中心、綜合傳媒報道