自製低卡愛玉 將口感彈返嚟

對於台式飲料愛好者來說，相信對口感Q彈的「愛玉」不會陌生，這種啫喱甜品不但「低卡」，更含有豐富果膠，而做法原來一點也不複雜。香港科學館早前就分享愛玉製作方法，教大家在家自製健康甜品。

香港科學館早前在facebook介紹愛玉製作方法，指出愛玉原材料是來自一種叫愛玉子的榕屬植物，而只要將這項植物種子放入網袋，在室溫開水中搓揉一陣子，再讓水靜置一段時間，過程中無須加熱或雪凍，亦會變成為啫喱狀凝膠。

好食又好玩水果真有益

fb中指出，有如此效果，原因是愛玉種子表層含有豐富果膠和果膠酯酶，在搓洗過程中，兩者會慢慢溶到水裡。果膠酯酶會改變果膠長鏈狀分子結構中某些部分，令果膠連結水中的金屬離子，從而產生交聯反應。當果膠長鏈與金屬離子互相連結，成為海綿狀網絡，便能鎖住水分子，形成凝膠。

愛玉是食用纖維，不為胃腸道所消化吸收而且熱量亦較低，但食用後有飽肚感。科學館又指，不少水果如蘋果、提子等含有豐富果膠，而具多種功用的果膠，在日常生活以至食物製造業中常為人採用，例如用於製果醬和乳酪。果膠亦能應用於製造乳液、洗頭水等美容及個人護理產品。可見水果對大家好有益處！

自製愛玉四部曲

1. 預備愛玉種子及室溫開水(或礦泉水)，比例大約為1克種子約50毫升水。不要使用蒸餾水，雙手和用具不可有油脂。

2. 把愛玉種子放入布袋，再於水中輕輕搓揉10至15分鐘，讓果膠及果膠酯酶慢慢溶到水中。力道不宜過大，以免愛玉無法凝固。

3. 搓揉後，水明顯變成淡黃色，並且漸呈黏結。在室溫下靜置約30至40分鐘，其間不要攪動水。凝固後，愛玉便大功告成。

4. 凝固後的愛玉可放置於冰箱儲存。愛玉本身比較淡味，食用時可加入調味或配料。

【劇烈運動後灌冰水 男大生冒冷汗倒地】

不少隱性心臟病都是做劇烈運動後始發現，一不留神甚至可能有生命危險！台灣最近有一名19歲男大學生在日間參與密集劇烈賽事後，深夜感到又熱又口渴，於是從雪櫃拿出冰水猛灌，立即感到心口翳悶緊縮，隨後不停冒冷汗，全身無力倒地，其後證實是急性心肌梗塞。

有當地急診專科醫師解釋，當溫度冷熱變化太快時，人體生理調控難以短時間內啟動，容易對身體造成不可逆轉的傷害，尤其是心臟。

醫生：心肌梗塞趨年輕化

為該名男大學生診治的立達診所副院長、急診專科醫師周孫立表示，該名男大學生略胖，當時送院檢查後發現其心肌酵素數值大於1，明顯超出標準，幸好他的血管尚未完全阻塞，急救後終於脫險。

周孫立說，心肌梗塞有年輕化趨勢，年輕族群或平日就有疑似的輕微症狀卻不自知，例如胸骨下方、後方或心臟位置有短暫陣發性疼痛，類似燒灼感、針扎或有東西壓在胸口，疼痛位置可能擴散到下巴、肩頸、背部、頸部或上臂，呼籲年輕人要提高警覺。