飯餸保存不妥 隔夜炒飯菌好多

不少家庭習慣將剩飯冷藏，第二日再用來炒飯，除了不浪費，普遍認為隔夜飯水分較少，炒飯有更佳口感。不過，假如儲存和加熱的方法不妥當，炒飯隨時引致食物中毒，甚至奪命！近日天氣轉涼，但亦不要誤以為煮好的飯可長放在室温環境。攝氏4℃至60℃都屬於存放食物的「危險温度範圍」，剩菜剩飯應在2小時內放入雪櫃，避免細菌孳生。

據內地傳媒報道，最近杭州有名男子使用已在雪櫃中存放兩天的剩飯來炒飯，吃後隨即出現劇烈腹痛、嘔吐等症狀，其後情況惡化至呼吸困難和休克，求醫後確診「炒飯綜合症」，一度須留醫ICU。

飯麵室溫不宜放逾兩句鐘

「炒飯綜合症」是指食用沒妥善冷藏或加熱的米飯所致的食物中毒，因患者大多吃炒飯「出事」而得名。這類食物中毒的「元兇」是蠟樣芽孢桿菌，常見於米飯、炒飯、湯、麵等，室温環境下容易大量繁殖。一般來說，當米飯在室温下放置超過兩小時，就會成為這種桿菌的温床。

在「危險温度範圍」下，並非只有蠟樣芽孢桿菌會迅速生長，還有產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等其他致病細菌，因此，食物安全中心提出「2小時／4小時原則」：

綜合食安中心建議和傳媒引述的專家意見，假如食物已放置在攝氏4℃至60℃環境下超過4小時，便屬於「高風險食物」，必須丟棄。此外，低温儲存食物可抑制細菌生長，但不能殺菌，進食前必須將食物徹底加熱。

【隔夜餸安全7招】

一、隔日吃的飯餸應分開存放，避免沾到口水而滋生細菌

二、食物在冷藏前須包好或入盒，若使用夾鏈袋，應把多餘空氣排出再封口

三、食物稍為放涼、不燙手即放入雪櫃冷藏

四、標記保存日期，冷藏食物在2天內吃完，冷凍則最多1個月

五、翻熱食物須加熱到70℃以上

六、避免反覆翻熱食物，應以一次為限

七、海鮮、內臓類、綠葉蔬菜、木耳、蘑菇和溏心蛋等，最好當餐食用完

資料來源：食物安全中心、衞生署衞生防護中、綜合傳媒報道